Il Lampredotto, simbolo di Firenze

Ogni angolo di Firenze custodisce storie incredibili, leggende e tradizioni da raccontare. Una delle sue tradizioni gastronomiche più gustose è sicuramente il Lampredotto. Simbolo importante della città fiorentina, con origini radicate nel passato, che ancora oggi è il cibo di strada (leggi qui articolo su “Street Food”) più apprezzato da tutti. Facciamo un salto nel … More Il Lampredotto, simbolo di Firenze

Il sapore intenso dei tagli “Poveri”

Come spesso succede al giorno d’oggi, da qualche anno a questa parte stiamo riscoprendo molto ricette e pratiche culinarie che si utilizzavano in passato, sia nella cucina casalinga, ma anche nell’alta cucina, magari con qualche rivisitazione. Una di queste riscoperte interessa i tagli di carne definiti “poveri” spesso scartati perché poco pratici, meno belli o … More Il sapore intenso dei tagli “Poveri”

Tenuta di Paganico: un’azienda che vive di natura

La Tenuta di Paganico, un’azienda che respira natura nel cuore della Maremma. Ha un’estensione di 1500 ettari suddivisi tra boschi, pascoli, seminativi, oliveti e vigneti immersi nella natura, o meglio immersi nella macchia Maremmana. E qui, nella Tenuta c’è l’allevamento biologico estensivo di bovini Maremmani e suini di razza Cinta senese, animali che vivono il … More Tenuta di Paganico: un’azienda che vive di natura

Clostridium Perfringens: tutto quello che c’è da sapere sul batterio

Il cibo è un po’ come noi: per sentirsi bene, ha bisogno di stare ad una temperatura adeguata. Soprattutto nel caso di carni rosse e di pollame, queste possono avere problemi se lasciate per troppo tempo a temperature attorno ai +40 °C. Esiste infatti un batterio pericoloso per la salute umana, il Clostridium Perfringens, che … More Clostridium Perfringens: tutto quello che c’è da sapere sul batterio

Gli umani e la carne, una storia d’amore che uccide il pianeta?

Gli umani adorano la carne. Bistecca, pollo fritto, pancetta e salsicce sono semplicemente deliziosi. Mangiare carne è diventato così comune che molti di noi non considerano “vero” un pasto se non c’è della carne di mezzo. Il che è piuttosto incredibile visto che solo qualche decennio fa la carne era un prodotto di lusso. Oggi … More Gli umani e la carne, una storia d’amore che uccide il pianeta?

Se dici Toscana, dici Finocchiona…

Se dici Toscana, dici Finocchiona non è una novità. L’origine di questo salume risale al Medioevo, quando i norcini, per limitare l’uso del più raro e costoso pepe, pensarono di aggiungere all’impasto di questo “salame” ciò che era a disposizione nei campi e sulle colline toscane: i semi di finocchio. La Finocchiona diventa presto la … More Se dici Toscana, dici Finocchiona…