Un’origine incerta, sicuramente conseguenza di un ceppo Appenninico rimasto isolato per molto tempo vista la particolare area di allevamento, tra il comune di Zeri (in provincia di Massa da cui prende il nome) e le zone confinanti della Lunigiana e della Liguria; la pecora Zerasca fa sicuramente parte di una di quelle razze animali che, … More Mollo tutto e vado a fare il pastore
Ci troviamo in Puglia e Basilicata, due regioni “patria” della trasformazione del latte, che danno vita a due capolavori della filiera lattiero casearia, la burrata e la stracciatella. Se siete qui è probabilmente perché vi siete chiesti almeno una volta quale sia, e se c’è, la differenza che tra la burrata e la stracciatella… E … More Burrata fuori, stracciatella dentro
In un articolo non molto tempo fa abbiamo parlato degli scarti produttivi della filiera del latte (leggi qui “latte: spreco e innovazione”), ma se vi dicessi che c’è una soluzione anche per gli “avanzi” della grande distribuzione e del prodotto esausto? Un progetto innovativo nato in Sardegna nel 2011, proprio sull’isola ha la sua base … More Case di latte, un mattone per il futuro
Una regina, la signora delle signore, colei che avvolge i nostri piatti tipici ma che domina anche sola. La Mozzarella di Bufala Campana DOP, definita “la perla della cucina”, per il suo colore bianco porcellana, è un formaggio fresco simbolo della cucina mediterranea. Un’origine misteriosa A chi dice la bufala sia un animale autoctono si … More La “perla” della cucina DOP Campana
L’alimentazione, come sappiamo, è in continua evoluzione, in particolare quella Italiana, a partire dagli anni 2000 è cambiata molto. Siamo passati dai cibi della “Nouvelle Cuisine” ai cosiddetti “Novel Food” utilizzando sempre di più il cibo e le bevande non solo come mezzo energetico, ma anche funzionale per il nostro corpo. Il colpaccio della Danone … More Bifidus Actiregularis, il marketing in un vasetto!
Ci troviamo a Bjurholm, una cittadina di neanche mille abitanti in Svezia settentrionale, nell’Älgens Hus (“Elk house” o casa dell’Alce) dove i coniugi Johanssons dal ’96 hanno iniziato un’attività piuttosto particolare. Sì, perché anche se comunemente troviamo latte e derivati di vacca, pecora, capra e bufala, questi non sono gli unici animali dai quali possiamo … More Formaggi fantastici e dove trovarli
Ormai si sa, nel mercato alimentare troviamo ai poli opposti, persone che non hanno cibo sufficiente per nutrirsi e persone che il cibo a disposizione non lo sanno gestire ed arrivano a buttarne più di quanto ne consumino. Un esempio lo troviamo nella filiera lattiero-casearia che, oltre lo spreco di tutto quel latte che viene … More Latte: spreco e innovazione
La Bruna alpina è una razza di vacca nata in Svizzera, il cui latte dà vita ad una tradizione di formaggi Lombardi (in particolare tra Bergamo e Como) diventati famosi nel mondo, dal Taleggio al Formai Demut, dal Bitto al Branzi. Dalle stelle alle stalle… Questa razza venne sostituita in Italia negli anni ’40, dalla … More La bontà del latte della Bruna alpina