Ormai si sa, nel mercato alimentare troviamo ai poli opposti, persone che non hanno cibo sufficiente per nutrirsi e persone che il cibo a disposizione non lo sanno gestire ed arrivano a buttarne più di quanto ne consumino. Un esempio lo troviamo nella filiera lattiero-casearia che, oltre lo spreco di tutto quel latte che viene … More Latte: spreco e innovazione
La Bruna alpina è una razza di vacca nata in Svizzera, il cui latte dà vita ad una tradizione di formaggi Lombardi (in particolare tra Bergamo e Como) diventati famosi nel mondo, dal Taleggio al Formai Demut, dal Bitto al Branzi. Dalle stelle alle stalle… Questa razza venne sostituita in Italia negli anni ’40, dalla … More La bontà del latte della Bruna alpina
Apprezzato da tutti gli amanti dei sapori pungenti e detestato da chi del formaggio non ne vuole neanche sentire l’odore… È amore o odio quello per il Gorgonzola! Dal lontano Medioevo Prestigioso formaggio lombardo, di consistenza cremosa e dal gusto intenso, sembra essere nato nell’omonima città di Gorgonzola nell’anno 879. Altre fonti sostengono che sia … More Storia di un amore… Che puzza!
È ormai noto lo scetticismo verso l’utilizzo del latte crudo in molti paesi. Negli USA addirittura, l’FDA (Federal Drug Administration) richiede che tutto il formaggio sia prodotto con latte pastorizzato e se, prodotto con del latte crudo, sia invecchiato per almeno 60 giorni prima di essere consumato. In Italia, invece, oltre ad essere legale, il … More Formaggi a latte crudo: tra divieti e tutele
